Kulinarisches aus dem Bundesstaat Pernambuco

Die Küche des Nordeste ist reichhaltig und dennoch ihren volkstümlichen Wurzeln verpflichtet. Eines der dafür typischen Gerichte ist die im Gepäck der Portugiesen nach Brasilien gelangte:

Galinha da Cabidela: ein im eigenen Blut gekochtes Huhn mit Püree oder Reis.

Carne de Sol: zarteste Rindfleischstücke (Rippenstück oder Contre-Filet) werden mit Salz bestreut und mehrere Tage lang in der Sonne getrocknet.

Mão de Vaca: gehackte Rinderfüsse mit Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Kräutern zubereitet; die Fleischsosse wird aufbewahrt und nach und nach mit dem Mandioca-Mehl vermischt. Daraus entsteht ein klebriger Teig "Pirão", der zu Fleisch gereicht wird.

Auffällig ist die Zurückhaltung der pernamucanischen Küche in Bezug auf Fischgerichte. Ausser Peixada, einer Suppe aus Fisch und Gemüse, finden sich kaum andere Mahlzeiten mit Fisch.