Kulinarisches aus dem Bundesstaat Mato Grosso

Die Pantanalflüsse sind noch heute die fischreichsten Brasiliens und liefern allerlei Delikatessen, angefangen mit den Piranhas, auf indianisch "Fische des Teufels". Piranhas werden seit jeher von den Pantaneiros hochgeschätzt, da sie sehr nahr- und schmackhaft sind. Nahezu jedes Restaurant bietet auch Piranha-Suppe "Caldo de Piranha" an sowie Filets von Pintado-, Dourado-, Pacu- oder Jaú-Fischen, letztere können bis zu 150kg schwer werden. Hervorragend sind ausserdem die "Churrascos" (gegrilltes Fleisch vom Rind), bisweilen als Teil des sogenannten Rodizio angeboten: Man zahlt einen Festpreis und kann dann unbegrenzt Fleisch jeder Art und Zubereitung verzehren. Gegrillte Hühnerherzen im Dutzend, Teile vom Huhn, köstliche Filets streift oder schneidet der Garçon direkt vom Spiess ab. Auch im Pantanal ist Brasiliens Nationalgericht die "Feijoada" weit verbreitet und als Verdauungsförderndes Getränk empfiehlt sich auch hier der Nationalcocktail "Caipirinha".

Im Pantanal schätzt man zudem Sonnengetrocknetes Rindfleisch "Carne seca oder Carne do Sol", dessen Geruch in den Metzgereien unverkennbar, aber nicht jedermanns Sache ist.

Pantaneiros mögen gerne frische, kalte Kokosmilch, hausgemachte Fruchtliköre sowie den eigentlich für Südbrasilien und Argentinien typischen Tee "Matechimarrão", den man aus einem Metallgefäss durch ein Röhrchen saugt. Auf Bier, Wein und allerlei nationale und ausländische Brandy- und Whiskysorten braucht man auch im Pantanal nicht zu verzichten.