Pfeffer-Sossen

Molho de Pimenta

Passt gut zu allen afrobrasilianischen Gerichten, zu Cozido, Fisch- und Krabbengerichten.

Zutaten:
100g Malaguetta-Pfeffer / 2 Limonen (Saft) / 2 Zwiebeln / 1 Knoblauchzehe / 2 Essl. Olivenöl / 1 Bund Petersilie / 1 Bund frischer Koriander / 1 Teel. Salz / evtl. Weinessig
Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander und Pfeffer zufügen. Nachmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit etwas Weinessig verlängern.

Molho de Pimenta Baiano

Zutaten:
100g Malaguetta-Pfeffer / 2 Limonen (Saft) / 2 Zwiebeln / 1 Knoblauchzehe / 2 Essl. Olivenöl / 1 Bund Petersilie / 1 Bund frischer Koriander / 1 Teel. Salz / 2 bis 3 Essl. Palmöl / 50g gemahlene, getrocknete Krabben / evtl. Weinessig
Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander, Palmöl, Krabben  und Pfeffer zufügen. Nachmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit etwas Weinessig verlängern.