Beijú - Küsschen

Aipim (süsser Maniok) wird geschält, gerieben und durch ein Sieb passiert. Wenig frisches, kaltes Wasser wird angegossen und der Brei ruht für einige Zeit. Dann wird er mit den Händen gut durchgearbeitet, nochmals durch ein Sieb gedrückt und wenig gesalzen. Die Masse nennt man Val Goma. Goma in ein sauberes Baumwolltuch füllen und die Feuchtigkeit auspressen, durch ein Sieb passieren und weiterverarbeiten:

Die Masse portionsweise in eine ungefettete Pfanne geben, flachdrücken - es entstehen dünne Crêpes. Mit Butter bestrichen werden sie zum Frühstück serviert.

Die Masse mit frisch geriebenen Kokosflocken, etwas Salz vermischen und in einer Pfanne kurz ausbacken.
Mit etwas dicker Kokosmilch und Zucker vermischen und ausbacken.
Die Masse wie Mandelbögen formen und im warmen Backofen sekundenschnell Form annehmen lassen. Nicht bräunen!