Souflé de Alface - Kopfsalat-Soufflé

Gericht für 4 bis 6 Personen

Zutaten:
2 Salatköpfe, 1 gehäufter Essl. Butter oder Margarine, 2 Essl. geriebene Zwiebel, 2 Essl. Mehl, 150ml Milch, 3 Eier (Eiweiss und Eigelb getrennt), 3 gehäufte Essl. geriebener Käse, Salz
Die Salatblätter waschen und in feine Streifen schneiden.

Butter schmelzen und die Zwiebeln darin andünsten, jedoch nicht bräunen. Weizenmehl zufügen und leicht rösten. Salzen und die Milch zufügen. Aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Die Eigelb und den Salat zufügen. Gut mischen und das steif geschlagene Eiweiss unterziehen. Mit Käse bestreuen und in einer eingefetteten feuerfesten Form im Backofen 40 Minuten bei 220° backen.