Fleisch, Fisch, Huhn und Meeresfrüchte

Besonderen Wert legen die Brasilianer auf die Würzung von Fleisch, Fisch und exotischen Gemüsen. Das Fleisch erhält seinen besonderen Geschmack, indem es vor der Zubereitung für mehrere Stunden oder über Nacht in eine Beize eingelegt wird, die in ihrer Grundmischung aus Öl, Salz, Pfeffer, Wein oder Weinessig, zerdrücktem Knoblauch und verschiedenen Kräutern besteht. In verschiedensten Varianten hergestellt, haben Hausfrauen ihre speziellen Gewürzmischungen immer in Flaschen oder Gläsern vorbereitet.

Feijoada Completa Das verwendete Rindfleisch sollte nicht zu fett sein, braucht aber nicht die beste Qualität zu haben: Man kann Suppen- oder Bauchfleisch verwenden...
Churrasco Misto Das fertig gegrillte Fleisch wird portionenweise direkt am Spiess abgeschnitten und sehr heiss serviert: zuerst die Lingüiças, sozusagen als Vorspeise, dann das Hähnchen, das Schweinefleisch und schliesslich das Rindfleisch...
Cozido heisst ganz einfach gekocht; und ist ein portugiesisches Erbe (in Spanien als "Cocido"), was man in etwa mit "Eintopf" übersetzen kann...
Quibe ... ist ein Gericht, das insbesondere in São Paulo bekannt und verbreitet ist. Es zeigt den Einfluss der arabischen Küche auf Brasilien. Quibe wird normalerweise kalt als Zwischenmahlzeit gegessen...
Carurú Afrobrasilianische Küche. Carurú war ursprünglich der Name einer Gemüseart, mit der dieses Gericht zubereitet wurde...
Vatapá ist das Leibgericht der Bewohner von Bahia, das mit den schwarzen Sklaven aus Afrika nach Brasilien kam...