Cozido

Gericht für 10 Personen.

Zutaten:
500g Rindfleisch (Suppenfleisch und/oder Beinscheibe) / 250g Carne seca (Trockenfleisch) / 250g Lingüiça (fette Wurst aus Schweinefleisch) / 150g durchwachsener Speck / 500g Kürbis / 300g Okraschoten / 6-8 Maxixe (Gemüse-Art) / 250g grüne Bohnen / 4 Möhren / 4 mittelgrosse Zwiebeln / 4 Kartoffeln / 2 frische Maiskolben, jeweils geviertelt / 2 Süsskartoffeln / 500g Weisskohl / 500g Couve Mineira (grüner Kohl, nicht mit Grünkohl zu verwechseln) / 2-3 Bananas da Terra / 2 Aipim-Wurzeln / 3 Chayoten / 3 Lorbeerblätter / Salz, Pfeffer

Für die Marinade:
4 Essl. Essig / 3 Zwiebeln / 3 Knoblauchzehen / 3 Teel. Salz / 2 Teel. Pfeffer

Das Fleisch sollte man wenigstens eine Stunde in der Marinade einlegen. Wenn Carne seca vorhanden ist, so muss dieses vorher entsalzt werden, indem man es mehrere Stunden in Wasser einlegt, jede Stunde das Wasser wechselnd.
Das Fleisch mit den Zwiebeln und einer zerdrückten Knoblauchzehe in Öl anbraten. Danach in etwa 2l Wasser 1½ Stunden kochen lassen.

Das Gemüse lässt man nach Möglichkeit ganz oder schneidet es in grössere Stücke. Alle Gemüsesorten ausser Chayoten dem Fleisch zufügen und alles bei sehr keiner Flamme nochmals 60 Minuten bis 1½  Stunden kochen lassen. Wasser zugeben. Chayoten in den letzten 20 Minuten beigeben. Abschmecken. Eventuell noch etwas Pfeffer und Salz hinzufügen.

Variationen:
Maxixe, Süsskartoffeln, Bananas da Terra, Aipim-Wurzel und Chayoten können weggelassen bzw. durch Kohlrabi, Wirsing, Schwarzwurzeln, Spinat, Blumenkohl etc. ersetzt werden.

Das Fleisch kann durch dicke Rippe oder geräucherte Schweinshaxe, bei denen der grösste Teil des Fettes entfernt wurde, ersetzt werden.

Beilagen:
"Pirão" aus 1½ l der heissen Gemüsebrühe, Molho de Pimenta.