Carurú

Gericht für 6 Personen

Zutaten:
1kg Quiabo (Okraschoten) / Saft von 2 Limetten, Salz / Refogado (Basiszutaten) 5 Zwiebeln / 1 Knoblauchzehe gehackt / einige Zweige Koriander grob geschnitten / 2 Pfefferschoten (Pimenta Malagueta) fein gewiegt / 250g getrocknete Krabben / evtl. je 50g ungesalzene Erdnüsse und Cashew / Dendê-Öl

Von den gewaschenen Okras den Stielansatz abknipsen und die Schoten in Ringe schneiden. Mit Limettensaft übergiessen, salzen und ziehen lassen. Für den Refogado alle Zutaten in den Mörser geben und zerstampfen. Von den Krabben Köpfe und Schwänze entfernen und das Krabbenfleisch im Mixer zerkleinern. Nach Geschmack die Nusskerne fein mahlen. Dendê-Öl erhitzen, den Refogado darin anschmoren. Krabben, Nüsse und Okras zugeben, etwas Wasser angiessen. Das Carurú auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln - oder länger. Mit weissem Reis servieren.

Variationen:
Refogado mit Wasser aufsetzen, die Okras zugeben, darauf das Dendê-Öl giessen, alles gut umrühren und das Gericht auf kleiner Flamme 30-40 Minuten köcheln. Carurú soll aus dem angolesischen Calulu entstanden sein.