Kräuter und Gewürze

In Brasilien gehören frische Korianderblätter als unentbehrliche Zutat zu Fisch- und Krabbengerichte sowie zu einigen exotischen Gemüsen. Sie verleihen den Speisen einen eigenen Geschmack, der nicht durch die Zugabe von gemahlenen Koriander erreicht werden kann. Koriander lässt sich wie Petersilie selbst ziehen. Auch die Blätter sind denen der Petersilie sehr ähnlich. Besonders zu erwähnen sind frische Korianderblätter, deren Gebrauch in Deutschland nicht üblich ist, da man nur die gemahlenen Samen als Fleisch- und Saucenwürze kennt.

Knoblauch ist in der brasilianischen Küche ein fester und unentbehrlicher Bestandteil vieler Gerichte. Man verwendet ihn mässig, aber regelmässig. Er wird immer sehr fein zerdrückt.

Pimente Malagueta auch Poivre de Guinée "Guineapfeffer", und früher als Paradieskörner bezeichnet. Die Pflanze ist verwandt mit dem Kardamom und stammt von der afrikanischen Atlantikküste. Dieser Pfeffer ist der am längsten bekannte und wurde früher teuer gehandelt. Er kam jedoch aus der Mode; die Capsicum-Arten traten an seine Stelle. Wenn heute in Brasilien von Pimenta Malagueta die Rede ist, so meint dies immer frische oder getrocknete Pfefferschoten (Chilis). Vorsicht die Schoten sind sehr scharf. Sie fehlen in keinem Haushalt. Ihr Geschmack ist nicht nur scharf, sondern sehr aromatisch. Die Schoten sind ein raffinierte Würzmittel, sehr gesund und wirken antibakteriell.

Pimente do Reino "Königspfeffer" auch Pimenta da Índia "Indischer Pfeffer, ist unserem schwarzen Pfeffer gleichzusetzen.

Die Cheiro Verde "grüner Duft", Kräutermischung aus Petersilie, Schnittlauch, Koriander und grüne Minze, wird oft zusammen im Bund in den Speisen mitgekocht, vor dem Servieren jedoch herausgenommen. Zu dieser Mischung, die zwar regional verschieden ausfallen kann, gehören jedoch die frischen Blätter der genannten vier Kräuter.

Frische Pfefferminze wächst zwar auch in Europa, wird jedoch vor allem für Tee gebraucht; ihre ätherischen Öle sind als Geschmacks- und Aromastoffe in Süsswaren, Likör, Kaugummi, Zahnpasten und Mundwasser bekannt, nicht jedoch als Zutat für gekochte Gerichte. Es gibt vor allem zwei Sorten Minze: die "Mentha piperita" die in Europa sehr verbreitet ist, und die "Mentha spicata".